Notre foie gras entier

 

 

 

LE FOIE GRAS ENTIER (MI-CUIT)

 

Notre foie gras mi-cuit est une semi-conserve qui a été pasteurisée, c’est-à-dire cuite à cœur à une température de 80 °C.

Cette préparation connaît un vif succès car elle permet de conserver la fraîcheur et les arômes du foie.

Il est spécialement conçu pour les fêtes de fin d’année et se garde 3 mois à partir de la date de fabrication.

 

MODE de CONSERVATION :

Le foie gras mi-cuit est une semi-conserve. Il est simplement pasteurisé. Il faut le conserver entre 0 et 6°C au réfrigérateur.

 

 

LE FOIE GRAS ENTIER (CONSERVE)

 

Notre foie gras en conserve est stérilisé, traité en autoclave à 100°C. Sa conservation est assurée jusqu'à 3 ans.

C’est la préparation la plus traditionnelle, on le sert en début de repas, en entrée ou toasté en apéritif.

 

MODE de CONSERVATION :

Toujours en bocal verre, stérilisé à l'autoclave pendant 1h à 100°C, le foie traditionnel se garde jusqu'à 3 ans

dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière (cave) ou à défaut dans le bac à légumes du réfrigérateur.

 

 

LE FOIE GRAS ENTIER AUX FIGUES (CONSERVE)

 

Autrefois, les égyptiens gavaient les canards avec des figues, ce qui donnait un goût à leur foie.

Nous avons donc décidé de reprendre la figue et de l’associer au foie gras.

 

MODE de CONSERVATION :

Toujours en bocal verre, stérilisé à l'autoclave pendant 1h à 100°C, le foie traditionnel se garde jusqu'à 3 ans

dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière (cave) ou à défaut dans le bac à légumes du réfrigérateur.

 

 

 

ASTUCE DE YVES

 

 

 

Préparation & dégustation

 

1 - La veille, sortir le foie gras de la cave pour le mettre dans le bac du réfrigérateur.

 

2 - Trois heures avant le repas, sortir le foie gras du réfrigérateur et plonger le bocal dans l'eau chaude.

Laisser dans l'eau quelques secondes puis ouvrir le pot grâce au "tire-rondelle" magique.

Passer un couteau le long des parois, et renverser sur une planche à découper.

 

3 - Placer le foie gras à l'endroit et le couper en tranches assez fines, avec un couteau sans dent dont la lame a

été passée sous l'eau chaude, ou avec une lyre, c'est encore mieux... Disposer sur le plat.

Le foie gras doit suer un peu, cela fait ressortir les saveurs.