CONFIT & POMMES SALARDAISES

Faites rissoler dans 5 c. à soupe de graisse de confit
800 g de pommes de terre à chair ferme.
Ajoutez 4 gousses d'ail et 4 brins de persil hachés,
cuisez 30 min en remuant deux ou trois fois.
Égouttez s'il reste du gras.
Servez avec 4 cuisses de confit dorées au four 10 min sur le th. 6-7 (200°C).

TARTE AU CONFIT

Coupez 4 endives en trois, ajoutez 30 g de beurre et cuisez 30 min au four.
Étalez 2 cuisses confites hachées et 15 g de noix écrasées sur une pâte feuilletée,
ajoutez les endives refroidies. Cuisez 30 min. à th. 6-7 (200°C).

TOURTE AU CONFIT

Faites rissoler 10 min la chair de 3 cuisses avec 2 oignons et 1 carotte hachés.
Ajoutez 20 cl de vin blanc, 120 g de pois surgelés,
20 cl de crème, 500 g de pommes de terre cuites et émincées et du persil.
Cuisez 10 min. Intercalez tiède entre deux pâtes feuilletées,
cuisez 30 min au four à th. 6-7 (200°C).

BRICKS DE CONFIT

 Beurrez et coupez en deux 4 feuilles de brik,
répartissez au milieu une farce faite avec 2 cuisses hachées sans la peau,
3 c. à soupe d'amandes éffilées, de la coriandre,
du persil et de la ciboulette ciselés, cannelle et muscade.
Repliez en triangles, cuisez 6 min à th. 6-7 (200°C).

CONFIT PARMENTIER

 Faites revenir 10 min dans 1 c. de graisse du confit 2 oignons émincés.
Ajoutez la chair de 4 cuisses et 3 cl. de porto.
Étalez dans un plat, recouvrez de 800 g de purée,
puis de 75 g d'emmental râpé. Cuisez 20 min. au four à th 6-7 (200°C).

GALETTE DE CONFIT

Mélangez 1 bol de mie de pain, 2 cuisses hachées,
2 œufs, 2 gousses d'ail et du persil.
Formez 12 boulettes, aplatissez-les, dorez-les
dans 2 c. à soupe de graisse de confit.
Servez avec 400 g de sauce tomate chaude.